Välkommen till vår mat-blogg om ätbara insekter!

Vi är två kostvetare bosatta i Göteborg som på fritiden spenderar vår tid med att laga klimatsmart mat. Här delar vi med oss av recept och erfarenheter kring framtidens näringskälla, ätbara insekter! Insekter är näringsrika, goda och framförallt bra för miljön! Hoppas vi kan inspirera just dig till nya matupplevelser. ♥ Emma och Ellen

Danmark

I Danmark satsas det hårt på ätbara insekter. Ett statligt finansierat projekt har dragit igång i Köpenhamn. Målet är att producera syrsor som smakar gott. Förhoppningen är att fler nordbor ska få upp ögonen för ätbara insekter och inse hur enkelt de är att föda upp dem samt använda dem som livsmedel. Här experimenteras med olika sorters föda, så som chili och kanel, för att få till bra smaker på syrsorna.

Ett annat projekt hittar man på teknologiskt institut i Århus. Institutet har fått 19 miljoner danska kronor för att industrialisera mjölmaskproduktionen.

Båda projekten har fått investeringar från den statliga innovationsfonden vars mål är att Danmark ska bli ett föregångsland för hållbar produktion av ätbara insekter. Till skillnad från Sverige, så kan man redan nu hitta insekter i välsorterade livsmedelsbutiker. Heja Danmark!!

 

 

Bugs!

Om man vill lära sig mer om insekter så spana in filmen Bugs. Vilken dröm att få resa jorden runt och lära sig mer om alla dessa insekter. För två år sedan på FN konferensen Insects to Feed the World hade vi turen att få smaka på insekter tillagade av killarna i filmen. De är själva inte särskilt entusiastiska över västvärldens försök att göra insekter till vardagsmat men alla tycker vi olika.

Om två månader, närmare bestämt den 2/3  kommer filmen att visas på kulturhuset Fyren i Kungsbacka och vi kommer att hålla i eftersnacket. Kom gärna och se filmen och prata med oss då. Vill du inte vill vänta så länge så finns filmen på svt play, klicka bara på länken nedan!

http://www.svtplay.se/video/11575094/ata-myror/dox-ata-myror-ata-myror

Receptet

dsc_0976De exakta ingredienserna i Hakuna Färs håller vi för oss själva ett tag till men receptet från tävlingen delar vi gärna med oss av. Det är även samma recept vi använde oss av vid provsmakningen i fokusgrupperna. Fungerar till alla typer av färs: soja, kött eller insekter.

Ingredienser i såsen på 400g färs:

2 msk tomatpuré

1 flaska passerade tomater (mutti)

1 msk socker

3 klyftor vitlök

1-2 st gula lökar

1-2 stjälkar selleri

1 dl cremefraiche

lite rött vin

timjan

Hacka lök och selleri fint. Stek dessa och ha sedan i färsen. Bryn färsen och ha sedan i tomatpurén samt de passerade tomaterna. Pressa i vitlök och blanda i cremefraichen, smaka av med rikligt med timjan, vin, salt och peppar.

Hakuna Färs

 

WE MADE IT

Emma Aspholmer Ellen Gellerbrant

Den 16 november var det så dags för den stora tävlingen med Hakuna Färs. Efter månader av testande, lagande, räknande, vägande, skrivande och smakande hade vi till slut kommit fram till en prototyp av en insektsfärs. Väl i grythyttan väntade en jury bestående av Lina Gebäck (Linas matkasse), Tareq Taylor (kock känd), Mia Spendrup (vd för Loka Brunn) och Charlotte Brogren (generaldirektör på Vinnova).

Vi lät dem smaka på en färssås, inspirerad av en klassisk köttfärssås. Precis som vi själva och våra fokusgrupper tyckt så gillade juryn vad de smakade. Aningen förvånade blev vi när Hakuna Färs ropades ut som tredjepristagare. Att vi, bland alla dessa fantastiska projekt och idéer fick vi komma på tredje plats kändes overkligt men fantastiskt kul. Tack, tack, tack till alla som stöttat och hjälpt oss hit.

  hakuna mat

Vår framtid med Hakuna Färs är ännu inte spikad men Hakuna Mat kommer att fortsätta kämpa för att ta insekter in i det svenska köket, på ett eller annat sätt!!

 

Listan!

Många hör av sig och undrar vart man får tag på insekter idag. Tyvärr så kan insectsforstarters eller Hakuna Mat inte själva erbjuda insekter men det finns många fina företag ute i världen som kan leverera till Sverige. Åker man ifrån Sverige hittar man även trevliga restauranger som serverar insekter. Efter att ha påbörjat en sammanställning av företag hamnade vi på bugburgers helt fenomenala sida där en sådan sammanställning redan finns.  Det finns även en riktigt bra sammanställning gjord av bugsfeed.

Dubbelt jobb känns onödigt så vi la vår tid på att laga HakunaFärs istället 🙂

ätbara insekter

 

 

 

BAM!!

KOLLA vad mycket gott man kan laga med HakunaFärs!! Färsen på bilderna består till 50 procent av insekter och 50 procent av vegetabiliskt protein. Hur bra är inte det?

 

hakunafärs

hakunamat

hakunamat-hakunafars-15

hakunamat-hakunafars-11

hakunamat-hakunafars-8

hakunamat-hakunafars-7

hakunamat-hakunafars-3

dsc_0433

ätbara insekter

dsc_0551

HakunaFärs likes Chalmers

dsc_0609

HakunaFärs börjar närma sig sin slutliga form och vi vill nu att andra är med och tycker till om smak och konsistens. Chalmerister är sköna, smarta människor som inte säger nej till insekter. Så vi gjorde små tester och tog med till nyfikna smakprovare. Vi bjöd på miniburgare med syltad lök, tomat, sallad, cheddarost, dressing och en HakunaFärs burgare så klart.

Responsen blev mestadels positiv och de flesta tyckte att det var en bra upplevelse. Många vegetarianer provade våra burgare och blev positivt överraskade över hur likt kött det smakade. Konsistensen upplevdes vara olik kött och mer tuggmotstånd önskades från flera håll. Vi håller med och jobbar nu för fullt för att hitta bra ingredienser som ger den rätta strukturen.

bugburger

hakuna mat

ätbara insekter

hakunafärs

Greetings from Stockholm

Hola!

I skrivande stund sitter vi och halvsover på tåget tillbaka till GBG från en fullspäckad jobbvecka i Stockholm. Veckan inleddes med matlagning och ett radioreportage med Elin Bisander.

dsc_0389

OCH i tisdags var vi på ett efterlängtat seminarium på Vinnova angående Novel Foods, nya livsmedel, där våra insekter ingår.

Anledningen till att olika insektsarter inte har godkänts som livsmedel i Europa och Sverige är att ingen aktör har lämnat in en fullständig ansökan som sedan ska godkännas av EUs livsmedelsorgan.

Det företagsexempel som presenterades under dagen, som har erfarit denna ansökningsprocess, visade ett åtta-års tidsspann från det att ansökan skickats in tills dess att den godkänts. Processen är alltså extremt kostsam och tidskrävande. Reglerna kring Novel Foods kommer att förenklas 2018 men känslan av att det kommer bli enkelt infinner sig inte. Både detta föredrag och föredraget från livsmedelsverket lämnade en käftsmällskänsla i våra entreprenörshjärtan.

Hur kommer det sig då att andra europeiska länder kan sälja ätbara insekter men inte vi i Sverige? Jo för att vårat livsmedelsverk väljer att inte tillåta det, eller tolerera det som de själva skulle formulerat det. Det finns heller inga resurser hos vår myndighet till att hjälpa små aktörer med en ansökan.

MEN dagen gick trots allt inte bara ut på att sjunka djupare ner i stolarna. Det var mycket intressant och lärorikt och SÅ fick vi chansen att träffa andra svenska insektsentusiaster. Vi käkade en smarrig veganburgare med Qvicket-Josefine och Nutrient-Adam och träffade äntligen på Bugburger-Anders IRL. Kul som attan.

dsc_0617

SEN passade vi på att spendera torsdagen på SVT med inspelning av Vetenskapsstudion. Se programmet på Lördag 20.00, kunskapskanalen. Då bjuds det på HakunaFärs!
14614273_10154648188546383_1264809812_o 14572558_10154648189686383_834953123_oHoppas ni får en skön helg! Lördagskvällen är ju räddad om inte annat 😉

GBG-SUN

ät insekter insectsforstarters hakunamat ätbara insekter i sverige 2

Här sitter vi och gottar oss med Hakunafärs-tacos i sommarns sista soltimmar. Det är verkligen lite annan matlagning nu när det är insektsfärs som är på tapeten jämfört med tidigare då vi använde oss av hela insekter i våra rätter. Det kommer vi såklart fortsätta med så småningom men just nu är det riktigt kul att se hur färsen ter sig i olika traditionella köttfärsrätter.

Inför Way Out West här i Göteborg hade vi en liten förfest där våra festivalvänner blev bjudna på en Chili con carne (minus carne då såklart). Den blev så bra att folk slogs om festresterna dagen efter, ett riktigt bra betyg!

ät insekter insectsforstarters hakunamat ätbara insekter i sverige 3

Om någon har vägarna förbi Skövde och matfestivalen på fredag måste vi passa på att tipsa om seminariet Framtidsforum om Matinnovationer. Där är vi nämligen ett av flera nytänkande företag på plats och kommer prata insekter och projekt hakunafärs.

Hoppas vi ses där!framtidsforum-matinnovationer-2016-webb

och mer insektsfärs…

Mer matlagning med Hakuna färs, denna gången med taco-tema!

Vem gillar liksom inte tacos? Vi tyckte det var en ypperlig maträtt att bjuda lite vänner på som tidigare tackat nej till våra insektsexperiment i köket.  Nedan ser ni en flötig quesadilla på insektsfärs och cheddar samt traditionella svenska tacos även de gjorda med Hakuna färs. Som vanligt kan känslan att det är insekter som ska ätas sätta lite skräck i vissa människor men alla som åt tyckte det var mer eller mindre gott vilket vi tyckte var ett bra betyg. Själva var vi grymt nöjda med både smak och konsistens, fast den här gången var det smakmässigt mest tacokryddans förtjänst 😉

Framtagningen av färsen rullar vidare och vi hoppas så att den ska kunna gå hela vägen in i frysdisken!
hakunafärs hakunamat klimatprotein äta insekterhakunafärs hakunamat klimatprotein äta insekterhakunafärs hakunamat klimatprotein äta insekterhakunafärs hakunamat klimatprotein äta insekterHur vill ni ha era tacos? Vi vill ha våra med, guacamole, sallad, rödlök och insekter.

Klimatprotein är den nya svarta.