Välkommen till vår mat-blogg om ätbara insekter!

Vi är två kostvetare bosatta i Göteborg som på fritiden spenderar vår tid med att laga klimatsmart mat. Här delar vi med oss av recept och erfarenheter kring framtidens näringskälla, ätbara insekter! Insekter är näringsrika, goda och framförallt bra för miljön! Hoppas vi kan inspirera just dig till nya matupplevelser. ♥ Emma och Ellen

Listan!

Många hör av sig och undrar vart man får tag på insekter idag. Tyvärr så kan insectsforstarters eller Hakuna Mat inte själva erbjuda insekter men det finns många fina företag ute i världen som kan leverera till Sverige. Åker man ifrån Sverige hittar man även trevliga restauranger som serverar insekter. Efter att ha påbörjat en sammanställning av företag hamnade vi på bugburgers helt fenomenala sida där en sådan sammanställning redan finns.  Det finns även en riktigt bra sammanställning gjord av bugsfeed.

Dubbelt jobb känns onödigt så vi la vår tid på att laga HakunaFärs istället 🙂

ätbara insekter

 

 

 

BAM!!

KOLLA vad mycket gott man kan laga med HakunaFärs!! Färsen på bilderna består till 50 procent av insekter och 50 procent av vegetabiliskt protein. Hur bra är inte det?

 

hakunafärs

hakunamat

hakunamat-hakunafars-15

hakunamat-hakunafars-11

hakunamat-hakunafars-8

hakunamat-hakunafars-7

hakunamat-hakunafars-3

dsc_0433

ätbara insekter

dsc_0551

HakunaFärs likes Chalmers

dsc_0609

HakunaFärs börjar närma sig sin slutliga form och vi vill nu att andra är med och tycker till om smak och konsistens. Chalmerister är sköna, smarta människor som inte säger nej till insekter. Så vi gjorde små tester och tog med till nyfikna smakprovare. Vi bjöd på miniburgare med syltad lök, tomat, sallad, cheddarost, dressing och en HakunaFärs burgare så klart.

Responsen blev mestadels positiv och de flesta tyckte att det var en bra upplevelse. Många vegetarianer provade våra burgare och blev positivt överraskade över hur likt kött det smakade. Konsistensen upplevdes vara olik kött och mer tuggmotstånd önskades från flera håll. Vi håller med och jobbar nu för fullt för att hitta bra ingredienser som ger den rätta strukturen.

bugburger

hakuna mat

ätbara insekter

hakunafärs

Greetings from Stockholm

Hola!

I skrivande stund sitter vi och halvsover på tåget tillbaka till GBG från en fullspäckad jobbvecka i Stockholm. Veckan inleddes med matlagning och ett radioreportage med Elin Bisander.

dsc_0389

OCH i tisdags var vi på ett efterlängtat seminarium på Vinnova angående Novel Foods, nya livsmedel, där våra insekter ingår.

Anledningen till att olika insektsarter inte har godkänts som livsmedel i Europa och Sverige är att ingen aktör har lämnat in en fullständig ansökan som sedan ska godkännas av EUs livsmedelsorgan.

Det företagsexempel som presenterades under dagen, som har erfarit denna ansökningsprocess, visade ett åtta-års tidsspann från det att ansökan skickats in tills dess att den godkänts. Processen är alltså extremt kostsam och tidskrävande. Reglerna kring Novel Foods kommer att förenklas 2018 men känslan av att det kommer bli enkelt infinner sig inte. Både detta föredrag och föredraget från livsmedelsverket lämnade en käftsmällskänsla i våra entreprenörshjärtan.

Hur kommer det sig då att andra europeiska länder kan sälja ätbara insekter men inte vi i Sverige? Jo för att vårat livsmedelsverk väljer att inte tillåta det, eller tolerera det som de själva skulle formulerat det. Det finns heller inga resurser hos vår myndighet till att hjälpa små aktörer med en ansökan.

MEN dagen gick trots allt inte bara ut på att sjunka djupare ner i stolarna. Det var mycket intressant och lärorikt och SÅ fick vi chansen att träffa andra svenska insektsentusiaster. Vi käkade en smarrig veganburgare med Qvicket-Josefine och Nutrient-Adam och träffade äntligen på Bugburger-Anders IRL. Kul som attan.

dsc_0617

SEN passade vi på att spendera torsdagen på SVT med inspelning av Vetenskapsstudion. Se programmet på Lördag 20.00, kunskapskanalen. Då bjuds det på HakunaFärs!
14614273_10154648188546383_1264809812_o 14572558_10154648189686383_834953123_oHoppas ni får en skön helg! Lördagskvällen är ju räddad om inte annat 😉

GBG-SUN

ät insekter insectsforstarters hakunamat ätbara insekter i sverige 2

Här sitter vi och gottar oss med Hakunafärs-tacos i sommarns sista soltimmar. Det är verkligen lite annan matlagning nu när det är insektsfärs som är på tapeten jämfört med tidigare då vi använde oss av hela insekter i våra rätter. Det kommer vi såklart fortsätta med så småningom men just nu är det riktigt kul att se hur färsen ter sig i olika traditionella köttfärsrätter.

Inför Way Out West här i Göteborg hade vi en liten förfest där våra festivalvänner blev bjudna på en Chili con carne (minus carne då såklart). Den blev så bra att folk slogs om festresterna dagen efter, ett riktigt bra betyg!

ät insekter insectsforstarters hakunamat ätbara insekter i sverige 3

Om någon har vägarna förbi Skövde och matfestivalen på fredag måste vi passa på att tipsa om seminariet Framtidsforum om Matinnovationer. Där är vi nämligen ett av flera nytänkande företag på plats och kommer prata insekter och projekt hakunafärs.

Hoppas vi ses där!framtidsforum-matinnovationer-2016-webb

och mer insektsfärs…

Mer matlagning med Hakuna färs, denna gången med taco-tema!

Vem gillar liksom inte tacos? Vi tyckte det var en ypperlig maträtt att bjuda lite vänner på som tidigare tackat nej till våra insektsexperiment i köket.  Nedan ser ni en flötig quesadilla på insektsfärs och cheddar samt traditionella svenska tacos även de gjorda med Hakuna färs. Som vanligt kan känslan att det är insekter som ska ätas sätta lite skräck i vissa människor men alla som åt tyckte det var mer eller mindre gott vilket vi tyckte var ett bra betyg. Själva var vi grymt nöjda med både smak och konsistens, fast den här gången var det smakmässigt mest tacokryddans förtjänst 😉

Framtagningen av färsen rullar vidare och vi hoppas så att den ska kunna gå hela vägen in i frysdisken!
hakunafärs hakunamat klimatprotein äta insekterhakunafärs hakunamat klimatprotein äta insekterhakunafärs hakunamat klimatprotein äta insekterhakunafärs hakunamat klimatprotein äta insekterHur vill ni ha era tacos? Vi vill ha våra med, guacamole, sallad, rödlök och insekter.

Klimatprotein är den nya svarta.

 

HAKUNA FÄRS

Som sagt är insektsfärs vårt stora fokus den kommande tiden!

Arbetet går framåt och trots att nuvarande prototyp kommer fortsätta revideras framöver har vi hittat ett recept som smakar gott! Poängen med en insektsfärs är ju att den till skillnad från många andra livsmedel med insekter går att använda som ett köttsubstitut i vår vardagliga matlagning.

Det ska inte vara komplicerat att äta insekter och det ska göra skillnad för vårt klimat!

Här nedan ser ni en burgare gjord Hakuna färs. BAM! #klimatprotein

hakunafärs hakunamat ät insekter klimatprotein

Midsommartradition alá insectsforstarters

Glad midsommar!

Sedan tre år tillbaka har det blivit lite av en tradition att baka midsommartårtan med syrsmjöl och här är årets upplaga. Det blev en riktigt hög och fluffig en så kan verkligen rekommendera denna botten.

midsommar med insectsforstarters tårta med ätbara syrsor

I detta recept på tårtbotten till ca 12 personer har vi använt en springform 24 cm i diameter och:

5 ägg
3 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl syrsmjöl
1 dl potatismjöl
2 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker LÄNGE tills det blir en ljus och pösig blandning. Blanda de övriga ingredienserna och tillsätt lite i taget under fortsatt vispning. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter.

tårtbotten med syrsmjöl ätbara insekter insectsforstarters

Kollar en nära på kakan ser man att det är ett stänk av små mörka prickar från syrsmjölet, annars är det svårt att veta att den innehåller små kryp! God som attan blev den med gubbar, vaniljkräm och grädde. En klassisk midsommartårta med moderna inslag 😉

Update!

Hej!
Det har blivit lite lugnt på bloggfronten för oss det senaste. Detta för att vi arbetar för fullt med projekt Hakuna färs. Som många känner till har vi länge varit med och drivit företaget Hakuna Mat här i Göteborg och för några veckor sedan blev det klart att vi är ett av bidragen i Vinnovas satsning #klimatprotein. Det hela går ut på att vi ska ta fram ett livsmedel med högt proteininnehåll som är klimatsmartare än kött.

Vårt bidrag kommer vara en prototyp av en insektsfärs! Läs mer om Hakuna Mat och Hakuna Färs på hakunamat.se och följ resan på företagets facebooksida!

hakuna färs hakuna mat ät insekter med oss

Bortsett från färsen har vi hunnit med lite annat kul sedan senaste blogginlägget. Vi har varit med i den nya framtidspodden, serverat insekter i Malmö och haft seminarium här i Göteborg.

insectsforstarters ätbara insekter sverige ät insekter med oss

Sen har vi riktigt snöat in på det här med att marinera gräshoppor! Här om veckan gjorde vi tre olika marinader och lät de ligga över natten. Sedan tar det bara 4 minuter i ugnen så är de klara! Eftersom vi fortsatt använder frystorkade insekter kan de brännas vid ganska lätt, så håll koll!

marinerade syrsor insectsforstarters ätbara insekter sverige ät insekter med oss

Burgers and Bugs

Gräshoppor har vi länge velat grilla, igår fick vi chansen. Gjorde det väldigt enkelt och blandade ihop en marinad av lime, soja, vitlök, koriander, olja, salt, peppar och paprikapulver. De frystorkade gräshopporna fick ligga i marinaden i ungefär två timmar. Tanken var att trä dem på spett för att underlätta grillandet men val framme vid grillen kom vi på att vi glömt köpa spett.. Så det blev till att grilla på galler, men det fungerade det med. Grillade bara några stycken för att prova men kan absolut säga att de kommer vi att göra fler gånger i sommar. De blev både knapriga och smakrika, vilket är kombinationen som vi letar efter. Grillade även klassiska nötfärs-burgare. Förhoppningsvis kan vi byta ut dessa helt nästa sommar till ett mer miljösmart alternativ 🙂

ätbara insekter ätbara insekterinsectsforstarters