Recept

Hakuna Chili

Vill man göra något riktigt gott och enkelt så ska man göra sig en chili. Är det inte möjligt att få tag i färska insekter så går det fint att göra den på någon annan färs, typ soja, nöt, corn eller blandfärs. Men vill man vara riktigt klimatsmart så gör man den självklart på insekter:)

Vi använder så klart Hakuna Färs men det går även att göra en hemmagjord variant av insektsfärs. Har man tillgång till insekter så använd fryst mjölmask. Tina och finfördela den i en mixer. För att dryga ut färsen kan du använda lika mängd sojafärs. Insekter oxiderar snabbt så stek massan ihop med sojan direkt efter att den mixats.

Servera med ett gott bröd och en sallad, eller ät direkt ut grytan!!

Till 4 portioner behöver du:
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
400 g färs
1 dl vatten
1 dl tomatpuré
1 st buljongtärning
1 msk chilipulver
1 tsk oregano
Ca 800 g vita bönor i tomatsås
Chili eller kajennpeppar samt salt och peppar

Gör såhär:
Hacka och stek löken och vitlöken, tag ur pannan. (Har du färsk chili så hacka och stek med den här.)
Stek färsen, tänk på att passa den noga om det är insekter.
Tillsätt tomatpurén, löken, vatten, buljongtärning, oregano och chilipulver i pannan, låt alles puttra några minuter.
Blanda ner bönorna i grytan och smaka av med peppar och salt.

Foto: David Thunander, Matdagen 2017

Receptet

dsc_0976De exakta ingredienserna i Hakuna Färs håller vi för oss själva ett tag till men receptet från tävlingen delar vi gärna med oss av. Det är även samma recept vi använde oss av vid provsmakningen i fokusgrupperna. Fungerar till alla typer av färs: soja, kött eller insekter.

Ingredienser i såsen på 400g färs:

2 msk tomatpuré

1 flaska passerade tomater (mutti)

1 msk socker

3 klyftor vitlök

1-2 st gula lökar

1-2 stjälkar selleri

1 dl cremefraiche

lite rött vin

timjan

Hacka lök och selleri fint. Stek dessa och ha sedan i färsen. Bryn färsen och ha sedan i tomatpurén samt de passerade tomaterna. Pressa i vitlök och blanda i cremefraichen, smaka av med rikligt med timjan, vin, salt och peppar.

Hakuna Färs

 

Midsommartradition alá insectsforstarters

Glad midsommar!

Sedan tre år tillbaka har det blivit lite av en tradition att baka midsommartårtan med syrsmjöl och här är årets upplaga. Det blev en riktigt hög och fluffig en så kan verkligen rekommendera denna botten.

midsommar med insectsforstarters tårta med ätbara syrsor

I detta recept på tårtbotten till ca 12 personer har vi använt en springform 24 cm i diameter och:

5 ägg
3 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl syrsmjöl
1 dl potatismjöl
2 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker LÄNGE tills det blir en ljus och pösig blandning. Blanda de övriga ingredienserna och tillsätt lite i taget under fortsatt vispning. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter.

tårtbotten med syrsmjöl ätbara insekter insectsforstarters

Kollar en nära på kakan ser man att det är ett stänk av små mörka prickar från syrsmjölet, annars är det svårt att veta att den innehåller små kryp! God som attan blev den med gubbar, vaniljkräm och grädde. En klassisk midsommartårta med moderna inslag 😉

Burgers and Bugs

Gräshoppor har vi länge velat grilla, igår fick vi chansen. Gjorde det väldigt enkelt och blandade ihop en marinad av lime, soja, vitlök, koriander, olja, salt, peppar och paprikapulver. De frystorkade gräshopporna fick ligga i marinaden i ungefär två timmar. Tanken var att trä dem på spett för att underlätta grillandet men val framme vid grillen kom vi på att vi glömt köpa spett.. Så det blev till att grilla på galler, men det fungerade det med. Grillade bara några stycken för att prova men kan absolut säga att de kommer vi att göra fler gånger i sommar. De blev både knapriga och smakrika, vilket är kombinationen som vi letar efter. Grillade även klassiska nötfärs-burgare. Förhoppningsvis kan vi byta ut dessa helt nästa sommar till ett mer miljösmart alternativ 🙂

ätbara insekter ätbara insekterinsectsforstarters

Middag för två!

 

Edible insects
Här kommer ett recept på någon typ av sås med asiatisk inspiration. Vi gick till affären med en lista, väl där var det mesta som vi skulle ha slut eller så innehöll det gluten.
Så vi köpte lite av varje och blandade ihop med det som fanns hemma. I själva röran hade vi kål, lök och jordnötssås. Vi stekte lite buffaloworms i olja och salt och strödde på toppen. Riktigt gott!!

Buffalowors smakar och ser ut ungefär som de mjölmaskar vi vanligen använder, men de är aningen mindre. Även dessa köper vi frystorkade.

ellen och emma

ätbara insekter

insectsforstarters

ellen och emma

Skön grön lasagne

ätbara insekter
En av våra favoriträtter är vegetarisk lasagne. Vi brukar då ha i massor av spenat och soltorkade tomater. Förra helgen provade vi att göra den med insekter. Smakmässigt var den helt klart godkänd. För en ovan insektsätare måhända att insekterna tog väl mycket smakplats, men absolut en bra kombination.

Något som däremot inte blev riktigt lika lyckat var rättens visuella kvalitet. Vi har båda ätit insekter i några år och brukar tycka att det mesta ser okej ut.  Aldrig tidigare har vi känt att insekterna fått oss att bli mindre hungriga. Men nu hände det. Det var inte lika tilltalande att se insekterna i denna rätt. En orsak till vår känsla var att de var många samt att de konsistensmässigt inte riktigt var lika tilltalande som knapriga maskar. Nästa gång kommer vi eventuellt att hacka dem för att se om de är lättare att äta samt ha i lite färre.

Så om ni gör lasagnen hemma, hacka insekterna innan ni har i dem. Mjuka maskar som inte är hela tror vi mer på. Skall man äta hela maskar så är krispiga maskar att föredra.

Till lasagnen behövs:
Fryst spenat (mer än du tror)
Soltorkade tomater
VitlökChampinjoner
Lasagneplattor (vi använde glutenfria)
Ostsås (vi köpte en färdig)
Frystorkade mjölmaskar

ätbara insekter

Så här gör du:
Tina spenaten och krama ur vattnet. Hacka tomaterna, svampen och vitlöken. Stek champinjoner med vitlök i olja och sedan spenat med de soltorkade tomaterna. Blanda sedan ihop allt i pannan och låt stå en stund. Förkoka lasagneplattorna om det behövs. Varva sedan plattor, ostsås, spenatröra och maskar i en ugnssäker form. In i ugnen och plocka ut när plattorna är mjuka.
ätbara insekter

Bugburger Vol 2

bugburger, burgare, mjölmask, meal worm, ätbara insekter, edible insects, insekter mat, äta insekter, insekter är gott, insectsforstartersAtt göra insekts-burgare är något inte helt ovanligt i den allt växande insektsbranschen och det är inte heller en dålig idé för att få fler människor att äta insekter! Hamburgare är något de flesta är vana vid och när insekter mals ner brukar de uppfattas som lite mer aptitliga bland Svenska folket 😉 Dessutom är ju själva grundtanken med insekter som livsmedel att vi ska börja dra ner mer på köttkonsumtionen och då MÅSTE vi ha insektslivsmedel som kan ersätta kött.

Burgaren på bilden är en bugburger i sin renaste form. De enda ingredienserna är:
Mjölmask
1 ägg
1/3 dl potatismjöl
Hackad lök
Kryddor

Det vi gjorde var helt enkelt att vi malde en ganska stor mängd mjölmask med en stavmixer. Ta så mycket ni behöver för att få biffar i lagom storlek. Sedan adderade vi resterande ingredienser och formade smeten till en burgare och stekte den på låg värme i en panna. Krydda ganska mycket då mjölmaskar inte är så smakrika i sig själva!

Resultatet blev fantastiskt lyckat och burgaren blev riktigt god! Den enda nackdelen med denna insektsburgare är att den är lite torr i sin konsistens men det märktes inte av så mycket när vi åt den med tillbehör som dressing och tomat.

 

Frukost med mjölmask

Bananpannkakor är bland det godaste som finns. Grundreceptet innehåller en banan och ett ägg. Man kan i stort sett ha i vad man vill efter det. Kokos, mjöl, havre, bär, keso… eller mjölmask:) I detta recept användes ungefär en matsked stekta mjölmaskar.

Mosa en banan, blanda i ett ägg och lite salt, i med de stekta maskarna och stek i några minuter. Addera gärna något krämigt till servering. Dessa bananpannkakor toppades med créme fraich och varma bär.

mjölmask
ätbara insekter

Varför inte?

Våra insekter är både goda och fina, varför inte ha dem att dekorera med?

Det finns många trevliga recept på cake pops. Vi valde ett som är baserat på sockerkaka. Det går bra att baka sin egen favorit eller köpa en färdig mix. Receptet är baserat på ca 500 gram sockerkaka.

När du har valt recept och gjort dig en sockerkaka skall du när den svalnat stoppa den i mixern. Blanda i cirka 150 gram färskost, ex philadelphia och blanda till en fast deg. Rulla sedan bollar av degen, vårt recept blev ungefär 25 stycken. Lägg bollarna på en talrik och låt stå i kylen i cirka 30 min. Under tiden passar du på att smälta blockchoklad. Vi hade 150 gram vit och 150 gram mörk.

Tag nu ut bollarna ur kylen och plocka fram små träspett. Doppa spettet i chokladen och sätt det sedan i bollen. Låt torka en liten stund och doppa sedan hela bollen i choklad. Låt chokladen rinna av och stelna lite innan du garnerar med valfri topping. Vi stoppade våra pinnar i skålar med socker, för att de ska stå stadigt. Ställ dem i kylen igen och tag sedan fram lagom till servering.

ätbara insekter

cake pops insekter

ätbara insekter

Parmesan och- syrskex

Vårt tips är att bjuda på syrskex med nån god röra till fördrinken i sommar! Kexen kan förvaras i kyl cirka en vecka. Vi använder som vanligt frystorkade insekter i detta recept. Tänk på att ta bort ben och antenner och att personer med skaldjursallergi även kan vara överkänsliga mot insekter!

syrsor ätbara insekter ät insekter insectsforstarters edible insects ellen och emma syrsor i kexTill ca 30 kex behöver du:

2 dl vetemjöl
1 tsk salt
3 msk smör
2 1/2 dl riven parmesan
2 tsk finhackad rosmarin (färsk)
3/4 dl gräddfil
ca 60 syrsor
1 äggvita till att pensla kexen med

Gör så här:
Släng i mjöl, salt och smör i en matberedare och kör runt nån minut. Lägg till parmesan och rosmarin och kör runt några sekunder till. Lägg sedan i gräddfilen, en matsked i taget, och blanda runt till du får en slät smet. Knåda degen och forma två rullar som du placerar i kylen i minst en timme. Skär sedan tunna skivor och tryck i 1-3 syrsor i varje kex. Pensla över med äggvita. Grädda kexen i 175 grader cirka 20 minuter eller tills de blir lite gyllenbruna.

Vi serverade våra kex med färskost
syrsor ätbara insekter ät insekter insectsforstarters edible insects ellen och emma eat bugssyrsor ätbara insekter ät insekter insectsforstarters edible insects ellen och emma kex och kakor syrskex insekter är mat