Recept

Goda gräshoppor

I Almedalen bjöd vi på en sallad med gräshoppor i. En hel del inspiration till den mat vi serverade under seminariet kommer ifrån Systrarna Eismans kokbok. Här finns små smakrika rätter av olika svårighetsgrad. Något vi tänker på då vi utformar rätter är att de ska smaka mycket. Vi vill ha fram smaken av insekt men vi vill också att man skall hitta andra smaker i rätten som man känner igen. Det är också viktigt att maten ser aptitlig ut. Vissa avskräcks av hela insekter men de är faktiskt ganska så fina om man tillagar och serverar dem på ett tilltalande sätt. Hur detta görs bäst är en fråga utan svar, här finns mycket att upptäcka och vi provar oss fram. Men visst ser de trevliga ut i denna sallad!?

För att göra nudelsalladen med gräshoppor behöver du följande.

Till såsen:
1 citrongräs, tunna skivor
1/2 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk limesaft
2 msk fisksås
1 msk strösocker

I salladen:
ca 30 hela frystorkade gräshoppor
ca 75 g glasnudlar
1 dl finhackad gurka
2 msk finhackad rödlök
2 msk färsk hackad mynta
2 msk färsk hackad koriander
någon typ av sallad

 Börja med att ta bort vingar och ben ifrån gräshopporna. Blanda sedan ihop alla ingredienser i såsen och häll hälften av den över gräshopporna. Ställ dem svalt, sätt ugnen på 200 grader och börja med salladen. Koka nudlarna enligt anvisning och skölj i kallt vatten. Blanda de kalla nudlarna med resten av såsen och låt stå kallt. Tag fram gräshopporna, sila bort spadet av såsen och sprid sedan ut gräshopporna på en plåt. Låt dem stå i ugnen i ca 10 min, eller tills de får lite färg. Tag ut dem och låt kallna. Allt detta kan förberedas dagen innan servering men blanda då inte ner de färska kryddorna för än det är dags för servering. När det är dags att äta blandar du salladen med nudlarna och serverar antingen i salladsblad eller i glas med sallad i. Tillsätt så många gräshoppor som du önskar i din sallad.

ätbara insekter gräshoppor insectsforstartersedible insects ätbara insekter gräshoppor

Pasta sagomask carbonara

edible insects ätbara insekter mat sagomaskar insectsforstarters.se insectsforstarters pasta
Hej gänget!
Vilken fantastisk sommar vi har! 😉

Fick tipset om att byta ut fläsket i carbonara mot sagomask för några veckor sedan och idag testade vi just det. I brist på färska sagomaskar använde vi torkad mask. De blev lite sega vid tillagning men smakade bra! Sagomask innehåller omkring 25 % protein och 40 % fett. Det höga fettinnehållet är det som gör att smaken ofta jämförs med bacon. Även i torkad form är maskarna därmed också lite feta i konsistensen.

För att göra vår carbonara behöver du:
pasta för 2-3 personer
1/2 dl vispgrädde
2 ägg
parmesanost
sagomask
svartpeppar

edible insects ätbara insekter mat sagomaskar insectsforstarters

Värm på (torkad) sagomask i en stekpanna med lite olja och skär sedan maskarna i strimlor. Koka pastan. Blanda ihop grädde, ägg, parmesan och lite salt. Tillsätt kokt pasta och grädd-blandningen med maskarna i en stekpanna och rör runt i nån minut. Snabbt, enkelt och gott!

edible insects ätbara insekter mat sagomaskar insectsforstarters.se insectsforstarters pasta carbonara

 

Bugburger

bugburger edible insects ätbara insekter mat insekter insectsforstarters

Äntligen, grillsäsongen är här!!
Igår blev det burgers toppade med mjölmask. Ett enkelt recept som baseras på kycklingfärs. Till 500 gram färs användes 1 dl hackad salladslök, 1 tsk torkad salvia, 1 halv citron, både skal och saft, samt 1 dl frystorkad mjölmask. Börja med att steka maskarna en kort sväng i olja och salt. När det är gjort så blanda resten av ingredienserna i en bunke. Tillsätt maskarna och forma till biffar.

Själva grillningen får ni sköta hur ni vill, våra biffar penslades med olja och låg på lagom länge:) Till servering fungerar det mesta, vi valde bröd, gurkdressing, gurka och lite sallad.

bugburger edible insects ätbara insekter mat insekter insectsforstarters insektsburgare

 

Insektspaella

ätbara insekter

Skärtorsdagen spenderades i goda vänners lag. Madeleine bjöd på bubbel och vi tog med insekter. En enkel paella blev det. Vi var lite lata och tog inte bort benen efter att vi stekt insekterna, ett misstag vi inte gör igen.
För att göra vår paella behöver du:

1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1 gul lök , finhackad
2 vitlöksklyftor , finahackade
1 röd paprika, hackad
1 tsk paprikapulver
1 paket saffran
4 dl paellaris
1 ask körsbärstomater
6 dl kokande vatten
3 msk hummerfond
2 dl frystorkade syrsor
400 g räkor, oskalade
150 g frysta haricots verts
1 citron till servering

Bryn lök, vitlök och paprika i en djup stekpanna i cirka tre minuter, tillsätt paprikapulver, salt, peppar och saffran. Häll över ris, tomater, vatten och fond. Låt småkoka under lock tills riset är genomkokt, cirka 20 minuter. Hetta upp insekterna i en separat stekpanna i ungefär 3 minuter, rulla sedan syrsorna mellan händerna för att avlägsna benen. Tag av locket till paellan och tillsätt haricot verts, räkor och insekter. Värm i några minuter och servera med citronklyftor.

Smaklig måltid!ätbara insekter edible insects mat insekter syrsor paellaätbara insekter edible insects mat insekter syrsor paella

 

Här va de insektsrullar!

Här kommer ett enkelt och gött recept på vårrullar med mjölmask. Själva grönsaksblandningen räcker till ungefär tio rullar.
Du behöver:

edible insects10 st rispapper
50 gram risnudlar
1 riven morot
1/2 riven zuccini
50 gram strimlad vitkål
1 dl böngroddar
1 dl mjölmask (frystorkade)
Smaksätt med en matsked fisksås, salt och peppar
Matolja till fritering

……….

Börja med att blötlägga risnudlarna tills de är mjuka, de behöver alltså inte kokas. Hetta upp en stekpanna och lägg i maskarna i någon minut. Skär de mjuka nudlarna i mindre bitar och blanda med grönsakerna samt fisksås, salt och peppar.
Pensla ett rispapper i taget med vatten på båda sidor, fyll med ungefär en matsked av grönsaksblandningen och toppa med maskar. Vik ihop pappret, börja med att vika in kanterna och sedan rulla. Hetta upp olja och fritera rullarna.

Ett hett tips är att inte fota rullarna för länge, de är godast varma. Det kan också vara bra att låta dem vila en stund på hushållspapper efter fritering om man inte vill ha ett oljebad på tallriken. Enjoy!

ätbara insekter

Hello CRICKETS



ätbara insekter syrsor 6

Nu är skafferiet påfyllt med ett par tusentals syrsor! Tidigare har vi använt oss mycket utav levande syrsor men dessa är frystorkade. Väldigt smidigt att hantera eftersom syrsornas vingar och ben lossnar lätt och de har ett helt års hållbarhet. Syrsorna ska dock hettas upp innan de går att äta med säkerhet.

Eftersom det är februari, iskallt och misär, blir man ju extra sugen på allt som ger lite livsglädje, till exempel sötsaker med syrsor i! Vi rekommenderar därför att ni rostar syrsor i ugnen, maler ner dem i en matberedare och knådar ihop syrsmjölet tillsammans med allt möjligt gott som torkade bär, kokos, kakao, nötter osv. Det gjorde vi och resultatet blev mängder av goda syrs-bars.
ätbara insekter edible insects cricket syrsor

Barsen behöver någon form av bindningsmedel för att hänga ihop. Vi testade oss fram med jordnötssmör, honung, kaffe och kokosolja. (Ju mer honung desto godare.) Jordnötsmör tillsammans med havregryn och malda syrsor var också en riktig hit, dessutom packat med protein!

ätbara insekter edible insects cricket syrsor barsPÅ menyn denna veckan står även vårrullar med mjölmask!

Godare med insekter!

 

bild 2(2)Då Emma fyllde år för ett tag sedan bakade vi cookies att bjuda kalasande gäster på. Vi passade även på att göra ett litet smaktest och bytte ut det glutenfria mjölet mot bittys glutenfria syrsmjöl i halva satsen. Gästerna fick reda på att den ena sorten innehöll insekter, men inte vilken av dem det var. Det blev dock en ganska tydlig skillnad i smak på de olika kakorna och det gick lätt att urskilja vilka som innehöll insekter. Båda sorterna gick hem hos gästerna och personligen tycker vi att kakorna med insekter blev mer smakrika och saftiga.
För att gör egna cookies behövs:

200 g smör eller margarin
3 dl farinsocker
1/2 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
6 dl havregryn
2 ägg
3 dl mjöl (vi har använt glutenfri mjölmix och bittys syrsmjöl)
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
350 g grovhackad blockchoklad

Blanda smör och de olika sockervarianterna, rör tills det blivit en krämig konsistens. Tillsätt havregrynen.
Vispa upp äggen lätt och rör ihop med smörblandningen.Blanda mjöl, salt och bikarbonat och knåda ihop med resten av smeten.
Tillsätt blockchokladen och arbeta ihop.
Klicka ut smeten på bakplåtspapper och platta till kakorna.
Grädda i mitten av ugnen på 150 grader i 10-15 min.

 

Trick or treat

ätbara insekter ätbara insekter

4 små röda äpplen

3 dl strösocker

2 dl vatten

1 msk honung

Blompinnar eller grillpinnar

Stick en pinne i varje äpple och blanda alla ingredienserna i en kastrull.

Sjud tills det fått en ljus brun färg, ta då snabbt av kastrullen från värmen.

Doppa varje äpple hastigt i karamellen.

Rulla dem i mjölmaskarna.

Tänk på!

Man ska aldrig röra i kastrullen när man kokar en karamell, för då bildas sockerkristaller och karamellen blir grumlig. Socker blir otroligt varmt när det kokar, var väldigt försiktig så att du inte bränner dig! Man måste vara väldigt snabb att ta bort kastrullen ifrån värmen när karamellen ändrat färg till gyllenbrun. Annars fortsätter den att koka och bränns vid, eftersom sockret blir så hett. En bränd karamell är mörk i färgen och smakar bittert.

Glutenfree bread made by Sweden

Here comes a recipe for gluten-free bread with cricket flour. The bread is tasty and has the distinct taste of cricket flour. Next time we’ll try to put some sort of bread spice to enhance the experience further. Enjoy!

bild(1)12 gram dry yeast
2 cups cold water
4 tablespoons canola oil
1 teaspoon salt
About 3 cups gluten-free flour and 2 cups cricket flour

* Mix all the ingredients and mix until you get a smooth and thick batter.
* Line a baking sheet with parchment paper.
* Click the batter into three piles & shape them with floured hands to small ciabatta bread.
* Allow the loaves to rise under a cloth for about 50 minutes.
* Preheat the oven to 250 degrees.
* Bake your ciabatta bread in the oven for about 15-20 min.
* Let cool on a rack for a while.

Superworm crisp bread with green pea mixture

 

edible insect crisp breadHere is a link to our post with the recipe for the superworm crispbread we made for the event: superworm-majs-knacke

This time we topped the bread with a delicious mixture.

To make it yourself, you need:
4 cups green peas
1/2 cup sour cream
1 cup chopped and toasted cashews
50g grated Parmesan cheese
salt and pepper

Boil the peas and mix them with sour cream. Stir or mix down cashews and Parmesan cheese. season with salt and pepper.

Top off with roasted and salted mealworms! Yum!

edible insect crisp bread4